Российские ученые предлагают облучать мясо, чтобы оно дольше хранилось
Низкая доза радиации в разы снижает уровень содержания в сыром мясе опасных бактерий и увеличивает сроки его реализации, утверждают в Институте электрофизики Уральского отделения Российской академии наук. Там уверены в безопасности такого продукта для потребителя. Этим способом можно обрабатывать даже упакованную еду.
Более 600 млн жителей Земли ежегодно заболевают после употребления еды, испорченной микроорганизмами или химическими веществами, и примерно 420 тыс. человек от этого умирают. Каждый третий случай патологии пищевого происхождения приходится на ребенка до пяти лет.
Каждый год из-за микробиологического загрязнения в мире пропадает более 1,3 млрд тонн продуктов питания. Традиционные методы их антимикробной обработки — химический, паровой и ультрафиолетовый — не всегда доступны и эффективны. К тому же они могут снижать пищевую ценность еды или менять ее свойства. Еще один недостаток — большие энергозатраты, из-за которых растет стоимость продуктов.
Ежегодно около 125 тыс. детей умирают из-за того, что съели пищу, зараженную болезнетворными бактериями
Фото: © PreciousPhotos / Shutterstock / FOTODOM
Сократить число отравлений можно с помощью нового метода обеззараживания куриного мяса, утверждают специалисты Института электрофизики УрО РАН. Они доказали, что поверхностная радиационная обработка — эффективный способ уничтожения синегнойной палочки, сальмонеллы, листерии и других бактерий. После обработки их контаминация в курином мясе снижается в два-три раза. Подробная информация о методе описана в статье, опубликованной в журнале Radiation Physics and Chemistry.
По российским и международным стандартам верхний предел дозы облучения сырого мяса — 10 килогреев (кГр). При такой дозе ионизирующего излучения не происходит значительных изменений пищевой ценности и органолептических свойств продукции.
Важно, что после облучения срок годности охлажденного куриного мяса увеличивается с 7 до 30 дней. Это позволяет увеличить логистическое плечо и транспортировать продукцию из России на ранее недоступные рынки, например в Китай, уточняют специалисты. Кроме того, данный метод дает возможность использовать новые виды упаковки из полимерных материалов и обрабатывать еду прямо в них.
В 2021 году уральские ученые разработали рекомендации по облучению столовых и инкубационных куриных яиц, чтобы увеличить их срок хранения и снизить в них число патогенных микроорганизмов. Тем не менее в России пока не принято подвергать продукты питания ионизирующему излучению. В других странах это активно практикуется. Облученное мясо продается в США, Бельгии, Франции, Китае, Индонезии, Нидерландах, Южной Африке и Таиланде. Но условия везде разные: в Соединенных Штатах предельно допустимая доза для пищевых продуктов — 30 кГр, во Франции — 11 кГр, в Бельгии и Голландии — 10 кГр.
